매실청 담그는법
오늘은 매실청 담그는법에 대해 알아볼께요.
매실의 계절이 돌아왔어요. 일반적으로 6월부터 시작해서 보통 7월초까지를 매실 출하시기로 보고 있는데요. 날이 갑자기 더워지면서 이곳 저곳에서 매실이 많이 보이기 시작하네요.
때문에 마음이 급해지기 시작하는데요. 오늘은 매실청 담그는법에 대해 알아볼텐데요. 매년 비슷한 양과 비슷한 방법으로 담고 있기 때문에 사~알짝 예전에 담궜던 매실청 담그는법을 올려보도록 할께요. 아마 올해 담그는 법도 크게 벗어나지 않을 것 같은데요. 참고하셨으면 좋겠어요.
매실청 담그는법에 있어 이런 방법들이
좋다고 하시는 분!! 안 좋다고 하시는 분들의 의견이 많지만..
직접 담그고.. 먹어보고.. 요리에 사용 해 본 결과...
현재(?)로선..매실과 궁합이 잘 맞는 것 같네요!! ^^
- 물론 안 맞는 분들도.. 계시겠죠?^^
또한.. 매실 담그시는 분들 중에는 모두가 인정하는..
초초초초초..고수님들도 많기 때문에..
여기에 있는 방법과 함께 이 방법.. 저 방법..
모두 참고하시고 담그시면.. 더 좋을 것 같아요!!
▶ 매실청 담그는법 재료 알아볼까요?
준비물 : 매실, 설탕, 단지(항아리, 유리, 플라스틱 등), 꼭지 제거할 도구,물기 뺄 채반,
매실 씻을 통, 계량 컵이나 저울 등....
설탕은 구입한 매실과 대략 1:1 비율로 구입하시면 되는데요
만약 매실을 10kg구입하셨다면 설탕도 10kg구입하시고
매실을 담글때도 같은 비율로 넣어주면 된답니다.^^
늘 그래왔듯 매실을 구입했어요.
작년에 이어 30kg씩이나요!!
매실청 담그는 방법을 이용 해
매실을 담그기 시작한지 한.. 13년 정도 되는데요
해마다 조금씩 늘기 시작 해..
작년부터 고정으로 30kg 정도를 하고 있네요.
식구가 많냐구요?
아니요!!..
식구는 달랑 세식구인데요^^!!!
일단 음료용이 가장 많구요
그 다음에는 설탕을 대신해 각종 요리용으로 많이 쓰거든요!!
완전 초보에.. 이리저리 뒤적거리며 첨엔 유리병 한 단지로 시작했는데..
하다보니 이런 양까지 되어버렸네요^^;;
저도 했고..
어렵지 않으니까 정성만 조금 보탠다면
모든 분들이 성공할 수 있는 매실청 담그는법 같아요!!
모든 음식이나 요리가 그렇듯 맛을 좌우하는 건
역시 원재료의 상태겠죠?
매실 또한 마찬가지인데요
좋은 매실을 고르는 팁과 매실크기에 따른 쓰임새랍니다.
표면에 상처가 없고 깨끗하며 모양은 타원형,색은 선명하고 단맛보다는 신맛이 강한 과육이 많은 것을 고르면 좋아요!
☞ 매실청 담그기 - 매실 크기에 따라 쓰임새가 달라요!
* 매실주 : 매실씨의 성분이 많아야 하므로 알이 적은 매실이 좋아요!
* 매실 장아찌 : 매실 장아찌는 과육을 쓰므로 과육이 많이 함유된 큰 매실이 좋아요!
* 매실원액, 매실엑기스 : 크기는 별 상관은 없으나 원액을 많이 얻으려면 이왕이면 큰 매실이 좋겠죠?
☞ 매실청 담그는법 - 가공방법에 따라 매실의 종류가 달라요!
* 청매 : 과육이 단단하고 신맛이 강한 덜 익은 매실이죠. 매실청, 매실주, 매실원액 용도가 좋구요
* 황매 : 과육이 무르고 향이 있는 청매가 익은 매실인데요. 매실주, 매실식초, 매실쥬스음료 용도로 주로 쓰인다고 합니다.
간혹 매실을 샀는데 복숭아 솎아낸 어린 열매,
또는 살구 등이 섞여 있을 수 있는데요
모습이 아주 비슷해 여간해서는 구분하기 어렵다고 해요
특히 살구와 매실은 서로 교잡이 가능할 정도로
가까운 사이여서 정확히 구분하기가 어렵다고 하는데요
열매가 크고 살이 많이 잼과 주스용으로 많이 쓰이는 풍후라는 품종은
매실로 분류돼 재배되지만, 식물학상 분류는 매실성 살구라고 합니다.
따라서 믿을 수 있는 곳에서 구하는 것이 제일 좋은 방법이라고 해요!!
매실과 살구는 모양이 비슷해 혼동하기가 쉬운데요
참고로 알아두면 좋을 매실과 살구 구별하는 방법이랍니다.
일단.. 매실을 구입하셨다면 씻기 전 매실의 꼭지를 제거해 주어야 하는데요
그래야만 매실의 쓴 맛을 없앨 수 있답니다.
매실에 나무줄기(?) 같이 큰 게 있는데요
요건.. 손으로 잡아서 살짝 밀거나 비틀면..
톡하고 빠지구요..
깊숙히 박혀있는 꼭지는 이쑤시개나..
칼... 등...으로 빼내면 된답니다.
가지나 꼭지를 꺼낼땐
매실에 상처가 나지 않게 조심해서 제거해야 하는데요
이쑤시개 같은 경우엔 상처가 덜 나는 대신에 쓰다보면
끝이 무뎌져 교체를 많이 해야 하는 단점이 있는 반면
단단한 칼 같은 경우에는 교체를 안 해도 되지만
힘 조절을 잘못하면 매실에 아픈 상처를 남길수도 있어요ㅠㅠ
매실을 깨끗하게 한 두번 정도 씻어 주시구요
채반에 물기가 빠지도록 건져 둡니다.
물기가 완전하게 말라야 하는데요
물기가 있으면 나중에 곰팡이가 필 수도 있기 때문이랍니다.
그리고 매실을 담을 단지를 준비해야 하는데요.
단지가 부족해 작년에 담가 둔 매실을 건지기로 했답니다.
매실을 담그고 난 뒤 100일 후에는 건져야한다는 이야기도 있고
망종이후에 수확한 매실은 오래 두어도 상관이 없다고 하는 이야기도 있고..
일 이년씩 오래 두어도 괜찮다는 이야기도 들리지만..
저 같은 경우엔 다음 매실이 숙성되기 전까지
한 일년이내는 두고 섭취하는 것 같아요!!
작년 5월말 쯤 담근 매실이니까 한 일년 정도 숙성이 되었네요^^
기회가 있을 때 마다 유리병을 모아 왔는데요..
유리병은 이런 원액들을 보관하기에 참 좋더라구요
매실 담을 단지랍니다.
다양한 단지들이 쓰이지만 저 같은 경우엔 유리단지랍니다.
술(소주)을 이용해 소독을 해주셔도 되구요
그냥 깨끗이 씻어서 물기가 없게 드라이기(열풍)로 잘 말려 주면 된답니다.
매실 담그는 방법,매실담그기에 필요한 재료 중
또 하나 중요한 재료인 설탕이랍니다.
매실 비율에 따라 설탕도 30kg!!
설탕 또한 종류가 있는데요
백설탕을 선호하시는 분들도 계시지만
전 갈색설탕이 훨씬 더 낫더라구요..
이건 극히 주관적인 생각이기 때문에 취향에 따라 달라지겠죠?^^;;
▶ 매실 엑기스 만드는법,매실 담그는 방법- 설탕의 기능
① 단맛을 내는 기본기능 외에
② 케이크나 과자같은 제품을 부드럽게 해주고 수분 증발을 막아 줍니다.
③ 빵의 풍미를 증진시키고 과일즙을 굳게 해줍니다.(탈수제 역할)
④ 미생물의 성장번식을 억제해 식품보존기간을 연장시켜 줍니다.
설탕은 우리 일상생활에서 많이 보이고 많이 쓰이는 재료 중 하나죠? 과다한 설탕의 복용은 당뇨병, 비만,충치 같은 질병을 발생시키지만 특히 과실과 약초, 우리주위에서 흔히 볼 수 있는 식물과 함께 하고 숙성이 되면 우리 몸에 유익한 효소를 만들어 낸 답니다. 하지만 과한 섭취는 절대 금물이겠죠!!
적은 단위를 하실 땐 저울이 따로 필요 없겠지만
설탕이 포대단위이고 유리단지크기가 약간씩 달라 정확한 계량을 위해 등장!!
작년엔 넣을 때 마다 무게를 쟀었는데
올해는 매실 한 소쿠리 얼마!! 설탕 한 그릇(?) 얼마..
이렇게 기본 단위를 만들어 놓고 사용하니 완전 편리!!
작년에 머리는 장식으로 달고 있었나 봐요^^;;;
이제 매실과 설탕을 단지안에 넣어 주는데요
제일 먼저 매실을 넣어 주고 그 위로 설탕... 그리고 매실.. 설탕
이렇게 순서대로 2번이나 3번 정도 되풀이 해 유리단지를 채웁니다.
맨 마지막에는 꼭 설탕으로 매실을 완전하게 덮어 주어야 한다는 사실!!
유의하실 사항이랍니다.^^
설탕을 먼저 넣어도 되지만 매실을 먼저 넣어 주는 이유는..
설탕을 먼저 넣으면 설탕위로 매실이 쌓이지만
매실을 먼저 넣으면 매실 사이사이로 설탕이 골고루 들어가기 때문이랍니다.
기본 비율은 맞춘 상태에서 약간 신맛을 원하시면 설탕을 조금 적게 넣어 주시구요
단맛을 더 원하시면 설탕을 조금 더 넣어 주시면 된답니다.
마지막으로 매실이 안 보이도록 설탕으로 채운 후..
랩을 씌우고 노란 고무줄을 하나 묶어 두는데요
오래 숙성 시켜야 하기 때문에
혹시 모를 개미들의 습격(?)을 막기 위해서랍니다.
개미들은 노란 고무줄 냄새를 엄청 싫어 하거든요.
완전 밀봉을 안 하시는 분도 계시고
중간에 설탕을 젓기 위해 개봉하시는 분도 계시지만..
저흰 그냥 매실원액이 나올 때까지 완전 밀봉이구요.
그것 때문인지는 몰라도 매실을 담그기 시작한 이 후로
지금까지 한 번도 곰팡이가 생긴 적이 없었답니다!
매실청 담그는법 완성!!
그 다음엔 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하시면 되구요..
설탕이 서서히 녹기 시작해 약 100일 정도 지나면 매실원액으로 숙성이 된답니다.
▶ 완전 밀봉인 상태에서 설탕 섞기 Tip:
매실원액이 생기기 시작하면, 녹지 않은 설탕이 단지 밑에 가라앉게 되는데요. 이때는 바닥에 있는 설탕이 잘 섞이도록 유리단지를 비스듬히 세워 흔들어 주거나 옆으로 뉘어 굴리듯이 흔들어 주면 된답니다. (흔드는 도중 랩이 손상되거나 뚜껑이 풀리지 않도록 주의 해야 하구요.)
단지 속에 있는 설탕이 완전히 녹아 매실원액이 될 때 까지 기간을 두고 여러 차례 반복해 주면 좋은데요. 설탕이 바닥에 가라앉아 굳는 걸 방치(?)하게 되면 나중에는 흔들어도 녹지 않을 뿐 아니라 뚜껑을 개봉하고 저어야 하는 불상사도 생기게 된답니다.
※ 매실의 효능 살짝 알아 볼까요?
☞ 소화불량 해소 및 위장기능 강화.
매실을 천연 소화제라고도 부르죠? 매실의 신맛 성분이 소화액 분비를 촉진하고 위장이 활발하게 제 기능을 할 수 있도록 돕기 때문인데요. 위장장애, 소화불량에 효과적이라고 해요
☞ 피로회복과 체질개선.
우리 몸이 피로해지는 것은 젖산 성분 때문인데요. 매실에 많이 함유된 구연산(시트르산)이 이 젖산을 분해해 피로를 풀어주고 세포와 혈관을 튼튼하게 해준다고 해요. 또한 현대인의 잘못된 생활 습관, 식습관으로 인해 산성 체질로 바뀐 몸을 알칼리성 식품인 매실이 중화시켜 체질을 개선시켜 준답니다.
☞ 성인병 예방.
매실에는 구연산과 사과산, 호박산 등이 들어 있으며 칼슘, 철분, 마그네슘, 아연 등의 무기질도 풍부한데요. 구연산은 혈액 속에 쌓여 있는 산성 노폐물을 배출시켜 피를 맑고 깨끗하게 해주므로 동맥경화, 고혈압, 암 등 성인병이 생기는 것을 막아주는 역할을 한답니다.
☞ 해독작용과 살균작용.
평소 음식물과 함께 들어온 유해균은 위산이 없애주는데요. 하지만 몸이 약하거나 위장의 기능이 약한 경우 위산 분비가 적어 조금만 잘못 먹어도 탈이 나거나 설사를 하게 된다고 해요. 매실에는 강한 살균 성분이 있어 위장 속 해로운 균을 없애는 역할을 하는데요. 배탈이나 설사가 잦은 사람 또는 면역력이 약한 아이들이나 어르신들이 먹으면 좋고 여름철 식중독과 배탈 예방에도 효과적이라고 합니다.
☞ 간 보호 및 간기능 개선.
간은 체내의 모든 노폐물을 해독하는데요. 매실은 음식물과 혈액 속의 독성을 없애주기 때문에 간장이 무리하지 않도록 간장의 기능을 도와준다고 해요. 또한 매실에는 간기능 개선에 효과적인 피루브산이라는 성분이 있어 음주 후에 섭취해도 효과적이라고 합니다.
☞ 위장장애, 소화불량을 해소해 변비를 예방.
매실의 신 맛이 소화기관의 운동을 촉진하고 카테킨산이라는 해독과 살균작용을 하는 물질이 나쁜균의 번식을 억제하고 장 운동을 활발하게 해 변비를 치료해 준답니다.
☞ 해열 및 소염작용
매실은 몸 속의 열을 내려주기 때문에 열감기, 몸살 등에 걸렸을 때 매실 농축액을 물에 타서 마시면 해열효과가 있구요. 또 음식을 만들다 칼에 베였거나 다쳐서 상처가 났을 때, 염증이 생겨서 곪았을 때 그 부위에 매실 농축액을 바르면 회복이 빠르고 염증이 빨리 가라앉는다고 합니다.
☞ 노화예방과 다이어트.
매실에는 구연산과 각종 무기질이 풍부하게 들어 있어 호르몬 분비를 활발하게 해주는데요. 신진대사가 잘되도록 도와주므로 피부미용과 노화방지에 효과적이구요. 장을 비워 주고 장에 쌓여 있는 노폐물을 제거해 다이어트에 좋은 효과가 있다고 합니다.
☞ 빈혈 및 골다공증 예방.
칼슘이 절대적으로 필요한 임산부, 성장기 어린이, 폐경기 여성이나 생리로 인한 빈혈, 골다공증 예방에 필수인 칼슘과 구연산이 결합해 칼슘 흡수율을 높여 준다고 합니다.
이상 활용할 곳이 많은 매실청 담그는법에 대해 알아보았는데요. 꾸준히 섭취하면 건강한 몸을 만들어 주는 것은 물론이고 무더운 여름 갈증을 풀어주는 것부터 시작 해 매실식초, 매실반찬, 매실주, 매실베게 등등 정말 버릴 것이 하나도 없는 매실로 늘 활기차고 행복한 시간 보내세요.